Pour un kouglof de taille moyenne
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
INGRÉDIENTS
120 g de farine de riz complet
50 g de farine de châtaigne
80 g de maïzena
Ou mix rustique
50 g de poudre d'amandes
75 g de margarine végétale (Saint Hubert bio par exemple)
50 g de sucre roux
15 cl de lait de riz
1 œuf ou une compote de pomme (sachet ou deux cuillères à soupe)
Levure boulangère
40 g de raisins secs
Quelques noisettes et amandes entières
PREPARATION
Mettre la levure dans la lait tiède, laisser reposer pendant 15 min sous un torchon. La levure mousse.
Faire tremper les raisins secs dans du rhum ou un autre alcool.
Placer les farines, la poudre d'amandes, le sucre, l'œuf, la margarine et le lait dans un grand saladier. Pétrir pendant 10 min, la pâte est collante.
Ajouter les raisins secs détrempés après les avoirs égouttés.
Chemiser le moule à kouglof (avec la margarine végétale) et placer une amande et une noisette dans chaque cannelure du moule (pas obligatoire, mais plus joli). Si vous n'avez pas de moule à Kouglof, utiliser un moule à brioche rond.
Mettre la pâte dans le moule et laisser reposer au moins 1 h 30 sous un torchon et dans un endroit tiède. Le four en mode maintien au chaud est parfait. Adaptez le temps de levée si nécessaire.
Quand la pâte a doublé de volume, faire cuire 30 min à 180°. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau pointu. Si le couteau ressort sec, c'est cuit.
Démouler le kouglof tiède et laisser le refroidir sur une grille.
Placer les farines, la poudre d'amandes, le sucre, l'œuf, la margarine et le lait dans un grand saladier. Pétrir pendant 10 min, la pâte est collante.
Ajouter les raisins secs détrempés après les avoirs égouttés.
Chemiser le moule à kouglof (avec la margarine végétale) et placer une amande et une noisette dans chaque cannelure du moule (pas obligatoire, mais plus joli). Si vous n'avez pas de moule à Kouglof, utiliser un moule à brioche rond.
Mettre la pâte dans le moule et laisser reposer au moins 1 h 30 sous un torchon et dans un endroit tiède. Le four en mode maintien au chaud est parfait. Adaptez le temps de levée si nécessaire.
Quand la pâte a doublé de volume, faire cuire 30 min à 180°. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau pointu. Si le couteau ressort sec, c'est cuit.
Démouler le kouglof tiède et laisser le refroidir sur une grille.
Déguster
D'après Pain et brioche sans gluten d'Alice et Laure Laffont, publié sur http://www.psychologies.com/Nutrition/Recettes/Kouglof-sans-gluten
