Accras de cabillaud

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 400 g de cabillaud- 100 g de pommes de terre (une pomme de terre moyenne)
- 1 œuf
- 120 g de d'un mix sans gluten (mix ou 90 g de farine de riz + 30 g d'amidon, de fécule ou de maïzena)
- 5 cl de lait végétal
- 1 gousse d'ail - 1 échalote
- ciboulette, curcuma, épices à couscous
- huile de friture
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire la pomme de terre à l'eau ou à la vapeur avec la peau. L'éplucher. L'écraser en purée.

Dans un saladier, mélanger le mix de farine sans gluten avec l’œuf. 

Ajouter le lait végétal pour ramollir la pâte. Ajouter la purée de pomme de terre. Saler, poivrer.

Ajouter le poisson cru effeuillé ou haché, les échalotes, l'ail et la ciboulette hachés finement, ainsi que les épices.

Façonner des petites boules. Les disposer dans un panier à friture sans qu'elles se touchent.

Plonger les boules dans l'huile de friture bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Les faire égoutter sur du papier absorbant et les manger chaude avec une salade verte.

Kouglof sans gluten et sans lait, et possible sans oeufs

Pour un kouglof de taille moyenne

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS

120 g de farine de riz complet
50 g de farine de châtaigne
80 g de maïzena
Ou mix rustique

50 g de poudre d'amandes

75 g de margarine végétale (Saint Hubert bio par exemple)

50 g de sucre roux

15 cl de lait de riz

1 œuf ou une compote de pomme (sachet ou deux cuillères à soupe)

Levure boulangère

40 g de raisins secs

Quelques noisettes et amandes entières

PREPARATION

Mettre la levure dans la lait tiède, laisser reposer pendant 15 min sous un torchon. La levure mousse.

Faire tremper les raisins secs dans du rhum ou un autre alcool.

Placer les farines, la poudre d'amandes, le sucre, l'œuf, la margarine et le lait dans un grand saladier. Pétrir pendant 10 min, la pâte est collante.

Ajouter les raisins secs détrempés après les avoirs égouttés.

Chemiser le moule à kouglof (avec la margarine végétale) et placer une amande et une noisette dans chaque cannelure du moule (pas obligatoire, mais plus joli). Si vous n'avez pas de moule à Kouglof, utiliser un moule à brioche rond.

Mettre la pâte dans le moule et laisser reposer au moins 1 h 30 sous un torchon et dans un endroit tiède. Le four en mode maintien au chaud est parfait. Adaptez le temps de levée si nécessaire.

Quand la pâte a doublé de volume, faire cuire 30 min à 180°. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau pointu. Si le couteau ressort sec, c'est cuit.

Démouler le kouglof tiède et laisser le refroidir sur une grille.

Déguster

D'après Pain et brioche sans gluten d'Alice et Laure Laffont, publié sur http://www.psychologies.com/Nutrition/Recettes/Kouglof-sans-gluten